Paletilla de cordero rellena

Pida al carnicero que le deshuese la paletilla de cordero, póngale sal y la butifarra cruda luego átelo todo a modo de redondo. Ponga aceite en una cazuela y cuando esté caliente, dore la carne. Añada el vino, la cebolla picada fina y los tomates sin piel y picados. Tape y deje cocer a fuego suave, se puede añadir algo de agua.

Se hierven los corazones de las alcachofas con agua salada añadiendo una cucharada de harina y un trozo de limón. Se fríe jamón cortado muy pequeño y se pone dentro de las alcachofas. Se sirve la carne en una bandeja y alrededor las alcachofas.