Paletilla de lechal al horno

Ponga los hombros al horno. Cuando estén medio cocidas añada las patatas peladas. Sali. Dejar que todo termine de cobre. Si es necesario, añada un poco de agua.

Pida al carnicero una vez en medio de cada hombro. El lechón debe pesar como máximo 7kg todo entero. Los hombros, por lo tanto son muy pequeñas y se calcula un hombro cada dos personas.

Es aconsejable comprar el cordero a mitades. Podrá aprovecharlo mucho mejor. Los hombros para una cena de invitados, las costillas hechas rebozadas o en la plancha y el bruto de pecho hecho guiso junto con la parte más alta del cuello.

El lechazo ha sido alimentado únicamente y exclusivamente con leche de la madre. Su carne es rosada y muy tierna.