Espatlla de xai farcida

Demani al carnisser que li desossi l´espatlla, s´hi posa sal i la botifarra i es lliga com un tall rodó.

Es posa oli en una cassola i quan és calent s´hi rosseja la carn. S´hi afegeix vi, la ceba picada fina i els tomàquets sense pell i picats. Es tapa i es deixa coure a foc suau, s´hi pot afegir una mica d´aigua.

Es bullen els cors de les carxofes amb aigua salada afegint-hi una cullerada de farina i un tros de llimona. Es fregeix pernil salat tallat ben petit i es posa dins de les carxofes. Es posa la carn en una plata i al voltant les carxofes.